Iýmitiň saklanyş möhletini uzaltmak üçin, bişirilen iýmitlerden we howada guradylan iýmitlerden başga-da, köpüsi nahar bişirmek, sterilizasiýa etmek, doňdurmak we wakuum gaplamakdan peýdalanýar, käbirleri hatda konserwatiw goşundylary hem goşýarlar.Şeýle-de bolsa, bu usul ýaramlylyk möhletini uzaldyp bilse-de, iýmit tebigy tagamyny we tagamyny aňsatlyk bilen ýitirer.Iýmit gaplamak tehnologiýasynyň çalt ösmegi bilen üýtgedilen atmosfera gaplaýyş maşynlaryny iýmitiň saklanmagyna ulanmak iýmitiň saklanyş möhletini ep-esli uzaldyp biler, iýmitiň ýokumly maddalaryny gulplap we tebigy tagamy saklap biler.
Üýtgedilen atmosfera gaplaýyş maşynynyň (MAP enjamy) esasan gorag garyndy gazyny ulanmak arkaly paketdäki howany çalyşmak üçin üýtgedilen atmosferany goramak tehnologiýasyny ulanýandygyna düşünilýär.Dürli gorag gazlarynyň ýerine ýetirýän dürli rollary sebäpli, iýmitiň zaýalanmagyna sebäp bolýan bakteriýalaryň we mikroorganizmleriň köpüsiniň ösmegine we köpelmegine päsgel berip biler we önümleriň (miweler, gök önümler, deňiz önümleri, et we ş.m.) dem alyş derejesini peseldip biler. Iýmit täze saklanyp bilner we şeýlelik bilen ýaramlylyk möhletini we ýaramlylyk möhletini uzaldyp bilerönüm.Umuman aýdanyňda, iýmitiň saklanyş möhleti 1 günden 8 güne çenli uzalýar.
Häzirki wagtda üýtgedilen atmosfera gaplaýyş maşynlarynyň ulanylyş gerimi, miwelerden, gök önümlerden, etden başlap, dürli bişen gök önümlere, duzly önümlere, suw önümlerine, konditer önümlerine, derman materiallaryna we ş.m. çenli has giňelýär, şeýlelik bilen täzeligi we hilini has gowy üpjün edýär. iýmit.Olaryň arasynda adamlar etiň hiline has köp üns berýändigi sebäpli, sowadylan et etiň sarp edilişiniň esasy akymyna öwrüldiiçerki we daşarky bazarlarda artýan paýy.Häzirki wagtda üýtgedilen atmosfera gaplamalaryny sowuk täze et gaplamalaryna ulanmak bilen, diňe bir sowuk täze etiň täzelenmegini üpjün etmän, eýsem etiň hilini we howpsuzlygyny hem üpjün edýär.
Üýtgedilen atmosfera gaplamalaryny ulanmagyň esasy tehniki nokatlarynyň, ilkinji nobatda, gazdygyny bellemelidirisgaryşyk gatnaşygy, ikinjisi gazy garyşdyrmak.Tehniki işgärleriň bellemegine görä, gözegçilik edilýän atmosferany gorap saklamak gaplamasyndaky konserwasiýa gazy, köplenç kömürturşy gazyndan, kisloroddan, azotdan we az mukdarda ýörite gazlardan durýar.Dürli iýmit materiallary bilen çalşylýan gazlar we gazyň gatnaşygy dürli-dürli.Mysal üçin, miweler we gök önümler gaplamadaky gazy kislorod, kömürturşy gazy we beýleki gazlar bilen çalyşýarlar.
Diňe bu däl, dürli garyşyk gazlaryň konsentrasiýasy belli bir derejede bolmaly, ne ýokary, ne-de pes bolmaly, ýogsam bu diňe miweleriň we gök önümleriň täzeligini gorap saklamaz, iýmitiň zaýalanmagyny hem çaltlaşdyryp biler.Umuman aýdanyňda, kislorodyň konsentrasiýa gatnaşygy 4% -den 6% -e, kömürturşy gazynyň konsentrasiýa gatnaşygy 3% -den 5% -e deňdir.Kislorod çalşygynyň konsentrasiýasy gaty pes bolsa, anaerob dem alyş döräp, liseý miweleriniň we dokuma nekrozynyň fermentasiýasyna sebäp bolar;tersine, kislorodyň konsentrasiýasy ýokary we kömürturşy gazy pes bolsa, miweleriň we gök önümleriň alyş-çalşy azalýar we ýaramlylyk möhleti gysgalýar.
Miwe we gök önümler bilen deňeşdirilende, bişirilen iýmit üçin ulanylýan üýtgedilen atmosfera gaplaýyş maşynynyň täze saklanýan garylan gazdan has ýokary gatnaşygy bar.Mysal üçin, kömürturşy gazy 34% -den 36%, azot 64% -den 66%, gazy çalyşmagyň derejesi ≥98%.Bişirilen iýmit adaty temperatura şertlerinde bakteriýalary we mikroorganizmleri aňsatlyk bilen ösdürip biler we zaýalanmagy we ýaramazlaşmagy çaltlaşdyryp biljekdigi sebäpli, garylan gazlaryň, esasanam kislorodyň paýyny sazlamak üçin üýtgedilen atmosfera gaplaýyş maşynyny ulanyp, kislorodyň mukdaryny peseldip we bakteriýalaryň köpeliş tizligini peseldip biler. (anafilaktika).(aerob bakteriýalaryndan başga), şeýlelik bilen bişirilen iýmit önümleriniň täzeligini goramak maksadyna ýetýär.
Mundan başga-da, ulanyjylar gazy garyşdyrmak we çalyşmak bilen meşgullananda, dürli maddalara görä doldurmaly we çalyşmaly.Adatça, miwe we gök önüm önümleri esasan O2, CO2 we N2-den ybarat atmosfera gaplaýyş gorag gazlary bilen doldurylýar;Bişirilen azyk önümleri üçin konserwasiýa gazlary, köplenç CO2, N2 we otdan durýargazlar;bişirilen önümleriň ýaramazlaşmagy esasan çigdir we gorap saklamak kislorody azaltmagy, çyglylygyň öňüni almagy we tagamy saklamagy talap edýär., konserwasiýa gazy CO2 we N2-den durýar;täze et üçin üýtgedilen atmosfera gaplaýyş gazy CO2, O2 we beýleki gazlardan durýar.
Şeýle-de bolsa, üýtgedilen atmosfera gaplaýyş maşynynyň konteýneriň ömrüni we ingredientleriň saklanyş möhletini uzaldyp biljekdigine garamazdan, dürli maddalaryň saklanyş gurşawynyň ýaramlylyk möhletine hem täsir etjekdigini bellemelidiris.Üýtgedilen atmosfera gaplamasynyň saklanyş möhleti, çilek, liseý, alça, kömelek, ýaprakly gök önümler we ş.m. ýaly düzümleriň dürlüligine we täzeligine baglylykda kesgitlenýär. Pes päsgelçilikli film ulanylsa, miweleriň we gök önümleriň saklanyş möhleti 0-4 10 10-30 gün.
Bişirilen azyk önümleri üçin, üýtgedilen atmosfera gaplanylandan soň, olaryň saklanyş möhleti 20 below-dan 5-10 günden gowrak.Daşarky temperatura pes bolsa, ýaramlylyk möhleti 30-60 gün 0-4 at bolýar.Ulanyjy ýokary päsgelçilikli film ulanyp, soňra pasterizasiýa prosesini (80 ° C töweregi) ulanýan bolsa, otag temperaturasynda ýaramlylyk möhleti 60-90 günden gowrak bolar.Üýtgedilen atmosfera gaplamasy biologiki gorap saklamak tehnologiýasy bilen bilelikde ulanylsa, has gowy gorap saklamak effektleriniň gazanyp boljakdygyny we ingredientleriň saklanyş möhletiniň has uzyn bolup biljekdigini bellemelidiris.
Umuman aýdylanda, üýtgedilen atmosfera gaplaýyş tehnologiýasy dürli iýmitleriň täzeligini goramak, iýmitiň saklanyş möhletini uzaltmak we iýmitiň goşmaça bahasyny ýokarlandyrmak üçin giňden ulanyldy.Geljekde uly bazar potensialyna eýe.Şeýle-de bolsa, ulanyjylar üýtgedilen atmosfera gaplaýyş maşynlaryny ulananda iki esasy nokady göz öňünde tutmalydyrlar.Dürli gazlaryň garyşyk gatnaşygyna takyk gözegçilik etmeli we dürli maddalara görä degişli üýtgedilen atmosfera gaplaýyş gazyny doldurmaly we dürli garyndylaryň ýaramlylyk möhletini we täzeleniş möhletini has gowy uzaltmak üçin gazy garyşdyrmagy we çalyşmagy amala aşyrmaly.
Iş wagty: Noýabr-23-2023
