Täze iýmit we meteorologiýa we toprak gurşawyny sarp etmek, ýygnamak prosesi, gaplama prosesi, gaplama shemasy we aýlanyş we transport gurşawy (temperatura we çyglylyk aralygy, ýassyk ýassygynyň öndürijilik parametrleri we transport gaplamalary, aýlanyş gurallary, ýol derejesi, titremäniň ýygylygy), satuw prosesi we beýleki faktorlar bilen baglanyşyklydyr.Olaryň arasynda gaplama tehnologiýasy we çözgütler täze iýmitiň ähli üpjünçilik zynjyryndan geçýär we azyk önümlerini tygşytlamakda möhüm rol oýnaýar.Gaplamak tehnologiýasy - üýtgedilen atmosfera gaplaýyş tehnologiýasy ýuwaş-ýuwaşdan köpçüligiň görüş meýdanyna girdi.
NämeMAP?
Üýtgedilen atmosfera gaplamasy: paketiň içindäki gazyň düzümini gazy çalyşmak bilen üýtgediň, ýagny içerki atmosferadaky gazyň konsentrasiýa indeksini emeli usulda köpeldiň ýa-da azaldyň ýa-da içindäki iýmit howa düzüminden tapawutly bolar ýaly biraz gaz boşadyň. (howa esasan düzümi: azot 78%, kislorod 21%, kömürturşy gazy 0,031%, seýrek gaz 0.939%, beýleki gazlar we hapalar 0,03%) gurşawda iýmitde himiki ýa-da biohimiki reaksiýalaryň öndürilmeginiň öňüni almak we gowşatmak arkaly; iýmitiň täzeligini gazanmak we ýaramlylyk möhletini uzaltmak üçin, gaplaýyş gabynyň içindäki gaz komponentleri adatça birden üçe çenli bolýar.Mundan başga-da, täze iýmitde köp ulanylýan gaplama prosesi - wakuum gaplama tehnologiýasy dekompressiýa gaplamasy hem diýilýär.Dar manyda wakuum gaplama üýtgedilen atmosfera gaplamasynyň şahasyna degişli däl, fiziki gaplama tehnologiýasy kategoriýasyna degişlidir we tehnologiýanyň çuňlaşmagy we ewolýusiýasy bilen garaşsyz ulgama öwrüldi.Gaplaýyş gabyndan howany aýyrandan soň, gapyň içki bölegi öňünden kesgitlenen vakuum derejesine ýetýär we konteýner ýapylýar.Emma giň nukdaýnazardan seredilen, üýtgedilen atmosfera gaplamasy wakuum gaplamany hem öz içine alýar.
Üýtgedilen atmosfera gaplamasynda köplenç ulanylýan üç gaz
Ilki bilen, täze iýmitiň täze ýa-da gündelik durmuşda zaýalanýandygyna baha bermek usullary esasan "görmek, eşitmek we soramak" -y öz içine alýar.Serediň: naharyň reňkine we daşky görnüşine syn ediň;ys: iýmitiň ysy;soraň: iýmitiň esasy maglumatlary barada soraň;kesmek: bitewiligine baha bermek üçin nahara degiň.Bu usullar esasan täze iýmitiň satuwynda we gowşurylyşynda, ýagny adamy kesgitlemekde ýüze çykýar.Üýtgedilen atmosfera gaplaýyş tehnologiýasy barada aýdylanda, içerki çalyşýan gazlara esasan kömürturşy gazy, kömürturşy gazy, kislorod, azot, kükürt dioksidi girýär we bar bolan gözleg netijeleri käbir argonyň käbir täze önümler üçin degişli mukdarda saýlanyp bilinjekdigini görkezýär.Şeýle-de bolsa, täze iýmit üçin iň köp ulanylýan çalyşýan gazlar henizem: azot, kislorod we kömürturşy gazy.Aýratyn gatnaşygy konsentrasiýasy, bilelikde ýaşaýandyklaryna ýa-da üçüsiniň düzümindäki funksiýalaryň hemmesi täze iýmitiň fiziologiki aýratynlyklary we ýaramazlaşmagyna sebäp bolup biljek sebäpler bilen üýtgär.
Kislorod.Umuman, kislorod dem alyş bilen ýakyndan baglanyşyklydyr.Üýtgedilen atmosfera gaplamasynda kislorodyň bolmagy iýmitiň okislenmegini we azyk zaýalanmagy üçin amatsyz faktorlar we gaz komponentlerinden çykarylmaly aerob mikroorganizmleriň köpelmegini aňladýar.Iýmitiň suw işjeňligi bu ýerde tanyşdyrylýar.Suw işjeňligi bakteriýalaryň we mikroorganizmleriň ýaşamagy we köpelmegi üçin üpjünçilik bolan iýmitdäki erkin suw molekulalaryny ölçýär.Iýmitiň zaýalanmagynyň sebäbi himiki reaksiýa, ferment reaksiýasy, içindäki mikroblaryň ösmegi we köpelmegi.Şonuň üçin suw işjeňligini saklamak iýmitiň hiline netijeli gözegçilik eder.Suw işjeňligi 0,88-den pes bolan iýmitler üçin deoksigasiýa ýaramlylyk möhletini ep-esli uzaldyp biler;we ýokary suw işjeňligi bolan süýji iýmitler üçin deoksigasiýa täzeligi goramakda belli bir rol oýnaýar.Şeýle-de bolsa, täze guş iýmitlerinde kislorod başga bir mesele.
In kömürturşy gazyüýtgedilen atmosfera gaplaýyş tehnologiýasy, kömürturşy gazy iýmitleri goramak üçin ulanylýan möhüm gazdyr.Galyndylara we fermentlere güýçli päsgelçilik döredýär we aerob bakteriýalaryna "zäherli" täsir edýär, ýöne hamyrmaýa we gyzyl aspergillusa erbet täsir edýär.Mysal hökmünde “Cladomyces”, “Aspergillus”, “Penisillium” ýumşadyjy we “Aspergillus” alsak, kömürturşy gazynyň konsentrasiýasy takmynan 10% -e ýetende, ilkinji üçlügiň köpeliş tizligi peseliş tendensiýasyny görkezýär;Aspergillusyň köpeliş derejesi 5% -den pesdi, konsentrasiýa 10% -e ýetenden soň Aspergillusyň eňňit bahasy ep-esli peseldi we konsentrasiýanyň köpeliş tizligine täsir etmegi çäklendirildi.
Azot.Azotyň özi üýtgedilen atmosfera gaplamasyndaky islendik täze iýmitdäki mikroorganizmleriň ösmegine hiç hili päsgel bermeýär, ýagny täzeligi goramak we antisepsis ýaly funksiýalary ýok, şol bir wagtyň özünde iýmitiň özi üçin zyýany ýok we tizlenmeýär. ýaramazlaşma derejesi.Bu ýerde azotyň işi iki nokatda öz beýanyny tapýar: 1) gaplamanyň içindäki gaz komponentlerindäki galyndy kislorody doly azaltmak.2) Beton "DuPontyň kanuny": iýmitdäki çyglylyk we ýag bilen kömürturşy gazy aňsatlyk bilen siňdirilse we paket ýumşak we ýykylsa, möhürlenen satuw paketini has doly, has owadan we dikeltmek üçin azot doldurgyç hökmünde ulanylyp bilner. Satuw prosesinde sarp edijileriň ünsüni has çalt özüne çekmek, satyn almak islegini döretmek we satuwy ösdürmegiň täsirine ýetmek üçin has giň.Mundan başga-da, goşmaly birnäçe nokat bar: 1) Bukjanyň içinde düýbünden kislorodsyz gurşaw gazanmak mümkin däl.2) Kömürturşy gazynyň täze iýmit saklanyşyna täsiri çäklidir.3) Şonuň üçin täze iýmit üçin üýtgedilen atmosfera gaplama shemasynyň hakyky ulanylyş prosesi has ideal effekt gazanmak üçin köplenç sowuk zynjyr (gaz we pes temperatura gurşawyna bil baglamak) bilen birleşdirilmeli.
Emeli üýtgedilen atmosfera gaplaýyş tehnologiýasy
Ilki bilen, gaz düzüminiň açary kömürturşy gazynyň we kislorodyň az konsentrasiýasy bolan gurşawy saklamakdyr (umuman 1% -6%).Pes konsentrasiýaly kislorod, anaerob dem alyşyny (fermentasiýa) öndürmezden, miweleriň we gök önümleriň dem alyş güýjüni saklap biler;ýokary konsentrasiýaly kömürturşy gazy (umuman 1% -12%, ysmanak, 20% -e çenli pomidor) dem alşyny passiwleşdirip biler, ýöne bu gatnaşygy standartdan ýokary geçenden soň ösümlik öýjükleriniň "zäherlenmegine" we zaýalanmagyna sebäp bolar, şonuň üçin kesgitli meýilnama miweleriň we gök önümleriň aýratynlyklaryna baglydyr.Mundan başga-da, saklanyş temperaturasynyň peselmegi miweleriň we gök önümleriň dem alyş güýjüniň haýallamagy üçin hem peýdalydyr, ýöne umuman 0 ° C-den pes bolmaly däldir;bolmasa, miweleriň we gök önümleriň "sowuklamagy we doňmagy" hadysasy, temperatura gözegçilik etmek üçin möhüm görkeziji bolup durýar.
Adam tarapyndan döredilen, tebigy üýtgedilen atmosfera gaplaýyş tehnologiýasy bilen deňeşdirilende tebigatyň has ýokary ulanylyş derejesi bar.Esasy, işjeň däl doldurgyjyň ulanylmagy bilen häsiýetlendirilýän saýlama dem alýan filmiň ýerine ýetirilmeginde.Miwe we gök önümleriň dem alşyny we filmiň dürli gazlarynyň saýlama geçişini (iki taraplaýyn) ulanyp, kömürturşy gazynyň ýokary konsentrasiýasy we kislorodyň pes konsentrasiýasy bolan içki gurşaw awtomatiki usulda emele gelýär.Processörite amal: Gaplamak tamamlanandan soň, miweleriň we gök önümleriň dem almagy sebäpli içerki kislorodyň konsentrasiýasy azalýar we dem alyşy çäklendirýän kömürturşy gazynyň paýy ýokarlanýar.Netijede, içerki kömürturşy gazynyň konsentrasiýasy aşa ýokary bolanda, filmiň saýlama geçiş funksiýasy (kömürturşy gazyny geçirmek ukyby kislorodyň geçiş ukybyndan 5-10 esse köp) içerki kömürturşy gazyny geçirer we şol bir wagtyň özünde tazelik saklamak täsirine ýetmek üçin içerki gaz bölekleriniň konsentrasiýasynyň deňagramlylygyny saklamak üçin wagt az mukdarda daşarky kislorodyň içine girýär.Üýtgedilen atmosfera gaplamalarynda köplenç ulanylýan film materiallary, iň oňat gaz düzümini we içindäki konsentrasiýany saklamak üçin gowy gaz barýerine we çyglylyk barýer aýratynlyklaryna eýe bolmalydyr.Aboveokardaky iki nokatdan başga-da, material öndürijiligine bildirilýän talaplar esasan ýylylyk möhürleýiş aýratynlyklaryny (ýokary ýylylyk möhürleýji güýji we möhürleýiş güýjüni üpjün etmek üçin aňsat ýylylyk möhürlemesi) öz içine alýar;prosesiň dowamynda zeper ýetmeginiň öňüni alyň);aç-açanlyk (mazmuny filmiň üsti bilen görüp bolýar, baglanyşygy barlamak we satmak üçin hyzmatlary hödürleýär);beýleki zerur öndürijilik (materialyň ýag garşylygy we hoşboý ys saklamak ýaly häsiýetleriniň bardygyny ýa-da ýokdugyny kesgitlemek üçin täze iýmitiň aýratynlyklaryna görä).Tebigy üýtgedilen atmosfera gaplaýyş materiallarynyň saýlanyp alynmagy filmiň galyňlygy we temperaturasy bilen hem baglanyşyklydyr we umumy kanun
Jemläp aýtsak, üýtgedilen atmosfera gaplamasyny amaly taýdan ulanmagyň şertleri:
1) Gaz düzümini we konsentrasiýasyny kesgitlemek üçin içindäki täze iýmitiň häsiýetlerine we üýtgemelerine düşünmek;
2) Iýmitiň täsirli saklanyş temperaturasyna gözegçilik etmek;
3) Dürli täze iýmitlere we gaz kompozisiýalaryna zerur materiallar.
Iş wagty: Noýabr-30-2022
